东坡肉随笔

周末歇班与友人饭馆小聚，点了一道东坡肉，东坡肉的色香味俱佳，肥而不腻，口感美味。宋人周紫芝在《竹坡诗话》中曾评东坡肉，“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》。”纵观历史，以文人墨客命名的美食少之又少，而其中会吃、会做、享受美食的唯东坡居士。

被贬到黄州时，苏轼曾在《初到黄州》中以“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”调侃自己祸从口出，因为写诗获罪一贬再贬，同时坦言自己就是一个老饕（吃货）。到黄州没几日发现黄州猪肉价格便宜，写《猪肉颂》赞美“黄州好猪肉，价贱如泥土。”

在北宋时期，因为农业和经济都非常发达，加之夜晚没有宵禁，夜生活十分丰富，可谓达到当时历史市井繁华之最，民之常乐，食进有味，烹饪之术在此时期得到快速的发展，现在能看到的很多的菜品都有北宋菜品的影子。而现在人们常说的“一日三餐”，就是宋朝定下了的基调（以前古代实行二餐制，中午一餐，晚上一餐），这使得北宋百姓开始可以享受高品质生活。在《东京梦华录》有云：“集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨。”“凡饮食，时新花果，鱼虾鳖蟹，鹑兔脯腊，金玉珍玩衣著，无非天下之奇。”可见当时各类熟食小吃、酒水茶点、饭馆酒楼之壮观景象。

苏轼曾为天下美食感概而写著名的饮食赋——《老饕赋》，借此描写人间烟火。被贬惠州时，太喜欢当地特产—荔枝，写道“日啖荔枝三百颗，不吃长作岭南人”。谓之最有文化的“吃货”也不为过。苏轼喜欢吃肉是出了名的，即使后期苏轼被贬海南，苏轼盯上了当地特产——生蚝，对海南的生蚝进行烹饪研制，除了做秘制烧烤外，还发明了将生蚝肉与浆加上水和酒一起烹煮。并写下“海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”，因为发现生蚝这么做这么好吃，在与儿子信中写道，“东坡在海南，食蚝而美，贻书叔党（苏叔党，东坡第三子）曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”白话意思就是，“儿子，你爸我又发现新的美食了，不要告诉朝中士大夫们，免得他们来海南跟我抢生蚝。”

东坡不光爱吃肉，还喜欢豆腐，在黄州时候，经常亲自下厨做豆腐，并发明了豆腐配蜜酒的菜品，并写道“煮豆作乳脂为酥，高烧酒烛斟蜜酒”。除此之外，苏轼对烹饪非常有心得，特别喜欢研制便宜好吃的美食，并且乐于分享给周围的人，让大家都感受美食的快乐。

更甚的是，苏轼在僧人惠崇画的《春江晓景图》中提了一首诗，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。春江水暖的三月，桃花初开，水边的芦蒿长的满地，这不正是是吃肉和吃海鲜的好时候嘛，东坡先生当真是从生活品出诗意，自足自得，让人觉得些许可爱。

如果认为苏轼天天吃美食，肯定很有钱，那就错了，苏轼一生坎坷，常常入不敷出，穷困潦倒是他一生的写照。在《与程秀才书》中，曾言“此地食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无碳，夏无寒泉。”不过苏轼仍旧保持阔达的心态，在儋州和惠州期间，借友人的地开地种田是常事，每日务农养活家人，但苏轼天性豁达，竟在煮蔓菁、苦荠中研发新菜品找乐子，并写下《菜羹赋》、《春菜》等诗篇来记录研发“新品”的心路历程。

据现存诗句来看，苏轼一生仅为了美食作诗就高达几十首，而那时的宋朝，发达的市井饮食文化，也给予了苏轼这个半生羁旅的男人一些心灵安慰。

“人生如逆旅，我亦是行人”，面对艰难险阻，“先生一笑而起，渺海阔天高”，吃饱喝足起身面对世界，在美食赋的字里行间，感受苏轼那颗乐观旷达、洒脱不羁的心。